「超達人店」への道 vol.9 【出会い】

かくして「超達人店」になった「四角家」。
表に「超達人店」の看板、店内にポスターを貼ったとはいえ、この時点では関係者以外
そのことを知る人はほとんどいません。
Ｗｅｂサイトの「サントリーグルメガイド」ですらまだアップされていませんでした。
せっかちな私は、「サントリーグルメガイド」の事務局に掲載依頼のメールを出しました。
すると、すぐに対応し情報を入れてくれました。
このスピード感がとてもここちよく、ありがたいと思いました。

この日の夕方のことです。
サントリーさんからご予約のお電話が入りました。
ドン・タニシ　「サントリーのSさんからご予約いただいたぞ。なんかえらいシブい声で・・・
　　　　　　　　　かなり偉い人かいの？」
キマコ　　　　「えっ？　そんなに偉そうな感じですか？」
ドン・タニシ　「いや、偉そうとかいうんじゃなくて、なんかこう紳士的というか・・・とにかく声が・・・」

来られたＳさんは、なんと四国支店のＳ支店長でした。
ひょえええ～。確かにめっちゃシブいお声のダンディーな紳士です。
この日、はじめてお目にかかりました。
まさに「超達人店」を認定してくれたご本人です。
丁重に「超達人店」の取り組みに賛同したことによるお礼やら何やら
おほめの言葉をいただいて、ただただ恐縮するばかり。
そんななか、支店長が「メールに感動しました」とおっしゃいます。
えっ？　メール？
そう言えば、「サントリーグルメガイド」の事務局に掲載依頼をした時に、
いつも四国支店にお世話になっているということ、
社員さんに「すばらしいですね」「今月一ですね」とビールをほめて育ていていただいた
おかげで超達人店になれたという感謝の言葉を書きました。
決して社交辞令ではなく、本当にその時思ったことでした。
驚いたのは、東京の事務局あてに書いたなにげない文章が四国支店の支店長にも伝わっていた
ことでした。掲載依頼のすばやい対応もさることながら、そんな小さなことも
支店に伝え、そしてその日のうちに支店長がごあいさつにいらっしゃる。
サントリーという会社のネットワークの良さ、社員さんの愛社精神、料飲店を大切にする社風に
いたく感動したのでした。

「超達人店」認定後、Ｓ支店長や社員さんが公私ともにお顔を出してくれるようになりました。
料飲店関係の営業さんだけでなく、販売や広報、フーズの社長さんや社員さんも。
まだ香川では２店目だったし、認定後の応援やチェックという意味もあるでしょう。
こういうすぐに会社一丸で協力体制というところがすごい。
これがサントリーの社風なのか、Ｓ支店長のリーダーシップなのか。
「超達人店」になってはじめて一流企業の一流たる所以を知ったのでした。

「超達人店」になって一番の宝は、Ｓ支店長や多くの社員さんとの出会い。
応援してくれるから、もっと頑張ろうと思う。人を動かすのはやっぱり人なのだ。

特にＳ支店長との出会いは「四角家」を初心に戻してくれた。
店で取り扱う商品の支店長さんとお会いしてお話する機会に恵まれたことはとても
ありがたいこと。こんなに会社を愛し部下を愛し取扱店を大切にしてくれるトップはそうは
いない。サントリーの社員さんは皆さん純粋に会社を愛しているなあと思うのだが、
そのなかでも、Ｓ支店長はまさに「ザ・サントリー」。
高松の商店街を黄色に染めて角ハイボールストリートにしたかと思えば、
瀬戸内国際芸術祭に合わせてサントリー美術館展を開催したり、
香川県の県産品とプレモルのコラボをしたりと斬新な企画を次々提案、遂行する。
イベントにも飲食店にもマメに顔を出される。実に現場でよく動かれる方だ。
四国支店のトップでありながら本当にフットワークよく私たちのような小さな店のスタッフにも
気さくに声をかけ気遣いをしてくださる。
だから、がんばれる。

「プレモル」との出会いがＳ支店長やサントリーの社員さんとの出会いになり
たくさんのお客様との出会いになった。これからもたくさん出会えますように。
昨日は節分。暦の上では春だと言うが、まだまだ寒い。
キマコの春もまだ来ない（泣）。

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「超達人店」への道 vol.8 【いよいよ超達人店認定へ】

講習を受けてから、２週間ほど過ぎた。
その後、審査らしいこともなくもちろん認定の報告もなかった。
「超達人店」の申請はダメだったのかなあと不安になり始めた頃だった。

「こんにちはー、サントリーです」
前回、講師もしてくれたメンテナンスのＨさんだ。
キマコ　「あれ、この前、来てくれたばっかりなのにどうしたんですか？」
Ｈさん　「超達人の認定証を持ってきました」
タニシ　「えっ！　認定されたんですか！？」
Ｈさん　「はい、おめでとうございます。この前、審査に来たでしょう？」
キマコ　「？？？　審査？　そう言えば、先週Ｔ部長とＯ部長代理がお見えに・・・。
　　　　　　ええーっ、あれ審査だったんですか？」
そんなこととはツユ知らず・・・なんか最近サントリーさんよく来られるなあと思ったら、
抜き打ち審査だったんですか！　全然そんな風でなくて、焼酎の「ちょい水」っていう飲み方
教えてもらったりして・・・サプライズにもほどがあります（笑）。

何はともあれ、超達人店、認定しました。2013年6月17日のことでした。

ついに超クリーミー泡が出るコックになり、超達人店マークの入ったグラスが揃いました。
試験を受けるとか、審査を受けるとか、大人になってずいぶん経つと
そういうことがとても新鮮に思えます。
この日は「四角家」の記念日なりました。
と同時に、ステージがあがった緊張感と恐怖がわきあがってきました。
今までは「ビールがおいしいね」「きれいだね」と言ってくれたお客様。
「超達人店」のビールとして接した時にはどうでしょう？
「超達人店」と思って来られたお客様は既にハードルが上がっています。
そんなお客様に納得していただけるんだろうか、不安に思い始めました。
「超達人店」という限りは圧倒的に美しい、おいしいビールでないと
「なーんだ、たいしたことないじゃないか」と思われてしまいます。
それからはその名に恥じないようサーバーやグラスの洗浄にさらに真剣に取り組むように
なりました。実際、「四角家」のビールが本当によくなったのは、認定後だと思っています。
「おいしいから認定された」のではなく「認定されたからおいしくなった」と
言ってもいいかもしれません。
サントリーの、ビール開発から流通の末端にいたるまでに高品質を維持させようという
取り組みに今さらながら感心しつつ、そこに参加させていただけることは
とてもありがたいことです。いいものを安心してお客様に提供できるのですから。

「超達人店」になったことは「四角家」の歴史のなかで本当に大きな出来事でした。
認定から１年と７カ月。
時がたつほどに、そのありがたみをしみじみ感じながら営業する今日この頃です。

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「超達人店」への道 vol.7 【超達人店の講習とスポンジ洗浄】

　またまたブログ置き去りのまま、年を越した。
　反省しきりだが、相変わらずゆっくりブログを書く時間がとれ
　ない。ありがたいことではあるが、こうしてパソコンに向き合
　うのも大事な時間だ。がんばろう。

　えっと、どこからのお話だっけ。３代目担当Ｋさんが
　「超達人店」の話を持って来られて・・・、そうそう。

　ほどなくして、超達人店の講習を受けることになる。
　この日がまた、ワタクシごとながら、親知らず抜歯の
　翌日だった。私はかつて親知らずを３本持っていた
　が、けんびきの度に痛むため２本は20代に抜いた。
　しかし、この１本だけは真横に生えている上、根が深く
　半分以上肉がかぶさっているため切開しなければ
　ならない。当時通院していた歯科ではできず、口腔外科
　のある病院に行く必要がある。抜いた後の体調にも影響が
　あるので辛抱できるようならそっとしておいた方がいいと
　言われ、今日まで大事にほおっておいたのだ。
ところがである。この期に及んで虫歯になってしまい、ついに抜かざるをえなくなった。
講習は後日でもよかったのだが、とにかく早く講習を受けて一刻も早く認定を受けたかったので
手術翌日だったが、お願いした。
切開手術は比較的簡単にすんだものの、大変なのはそのあとだった。
翌日から熱が出るわ頬は腫れるわ、こぶとり爺さんのようになる。
　
こぶとり爺さんで受けた講習（笑）。
講師はいつもメンテナンスをしてくださるＨさん。いや、Ｈ先生。
Ｈ先生もさすがに「だ、大丈夫ですか？」とお気遣いいただきながらの講習となった。
超達人独特のビールの注ぎ方、サーバーの洗浄やガス圧管理など細かく指導を受ける。
超達人店のビールはシルクのような表面のクリーミーな泡でなければならない。
もったいないけど、ビールの表面に粗い泡がなくなるまで吹きこぼす。
こうしてできた泡は、きめ細やかで泡というよりクリームのよう。
ぜいたくで美しいビールができあがる。頭が朦朧としつつもＨ先生の言葉に集中する。
実際に注いだ生ビールも合格をいただいて講習終了。後日、審査に通れば認定とのこと。

講習の翌日から、究極のプレモルへの挑戦が始まった。
それまで、週に一度だったコックの分解洗浄とホースのスポンジ洗浄を 毎日にした。
正直、コックの分解洗浄はともかく、ホースのスポンジ洗浄にはあまり積極的でなかった。
水を通す洗浄は毎日しているから、それで十分きれいじゃないかと思いこんでいたのだ。
洗浄予定の日が忙しくて片付けが遅くなったりすると、今週はいっかとスルーしていた。
ところがである。
スポンジを毎日通していると、泡の下のビール部分が恐ろしくきれいになってきたのだ。
本当に恐ろしくだ。これには大いに反省した。
そうなってくると気泡が一つもつかないようグラスもさらにしっかり洗うようになる。
こうした作業をはじめてからのビールは、明らかに変わった。
カウンターから客席の生ビールを見て、その美しさに惚れ惚れするくらいだ（笑）。


▲サーバーのコックと樽に接続するコック。この小さなスポンジが大活躍。

一週間後、こぶとり爺さんのこぶはようやくとれた。
「超達人店」の認定はまだない。

タグ：超達人店

今ごろ年末年始ごあいさつ。

タニシ　「どうやろ、そろそろ年末の決意表明をせないかんと思うんやけど」
キマコ　「えっ？　年末どころかもう年明けて成人式も終わっちゃってますけど」

「四角家」は毎年12月31日に一年を振り返り、ブログで新年の決意表明をして終わるのが
好例である。ところが、昨年は12月14日を最後に休みなく営業し、ありがたいことに
大晦日、元旦、２日とご予約をいただきなし崩しに店を開けた。
店の換気扇が悲鳴をあげ、電話とＦＡＸが壊れ、キマコも壊れた（笑）。
さすがにこれはと３日と４日はお休みをいただき再開したものの、
相変わらずご予約が途切れず。壊れた換気扇と電話は新調し、さすがにキマコは
新調というわけにはいかないので、修理に出してなんとか復活。
そんなバタバタのうちに新年が明けてしまったのだが、やっぱりちゃんと恒例の
ブログを書いておかないとどうもまだ正月が来た気がしない。　
なるほど、正月休みを取るというのも意味があるのだなと改めて知るのだった。
簡単ではあるが、一応けじめのブログは書いておこう。

　　　　　　ベストを尽くして待つ。
　2014年は改めて店での営業に真剣に向き合った年だっ
　た。７年目にして看板をつけたり、壁をぶちぬいて小窓を
　つけたり、組数が増えるようテーブルも作りなおした。
　メニューでは「四角家」の新しい看板メニューとなった　
　「鍛冶屋町ひとくち餃子」を作ったり、ハイボールを充実　
　させたり。どれもビッグチェンジとは言い難いが、そういう
　小さなことを一つ一つ見直した結果、いろいろな意味で
　成長できた一年だった。お客様、協力業者社様とたくさん
　の方に助けられたありがたい一年だったと思う。この場を
　借りて心から感謝御礼申し上げたい。そして、2015年は
　チャレンジの年　にしたい。　ヒット商品を作る、メニューを
　より高品質へ。極上の種をていねいに育て、最高品質の
　収穫ができるようベストを尽くす。
　2015年、８年目の「四角家」をよろしくお願いいたします。

タグ：年末の言葉

２０１５年度認定証をいただきました。

２０１４年も残りわずかとなってまいりました。
「超達人店への道」が途中になっておりますが、ちょっとブレイク。

「こんにちはー、サントリーです」
４代目担当のタケちゃんが、ごていねいに年末のごあいさつ方々、
「超達人店」の新しい認定証を持って来てくれました。
いつもさわやかで好青年なタケちゃんです。
「超達人店」も１年ごとの更新制なのですね。
２０１５年度もありがたく認定をいただきました。
おやっ？　今回の認定証には★が一つついてる。
ははーん、この★が並ぶようこれからもがんばってくれということですな。
サントリーさんたら、いつもながら店をその気にさせるのがうまい。
もちろん、がんばりますよ。

「超達人店」の認定をいただいてから、１年と半年が過ぎました。
「超達人店」と知って来てくださったお客様、店に来てから知っていただいたお客様、
いろいろいらっしゃいますが、まずお出ししたビールに感動して声をかけてくださることも
増えてきました。本当にうれしいことで、励みになります。
そこに置かれた時、ハッとするようなビールが目標ですから。

年内は１２月３０日まで営業いたします。
残り休まずがんばるぞー。

タグ：超達人店

高松で50年以上、老舗の串カツここにあり。 【串よし】

「超達人店への道」はちょっとお休みして、今回は久々の「るんるんグルメ」です。
実にほぼ１年ぶりという体たらく。忙しくていろいろ食べに行けなかったというのもあるけど、
次で「るんるん」もちょうど50店目。タニシとしては、50店目は特にこだわりのお店を紹介したい、
ということもあってなかなか店が決まらなかった。
そんななか、不図したことから、「串よし」さんを知る。
「串よし」さんは高松で50年以上串カツの専門店としてやってこられた老舗。
うちはまだ７年目だが、それでも「７年もすごいね」と言われることがある。
それくらい飲食店というのは厳しい世界なのだ。50年続けて来たというのは尊敬に値する。

ずっと行ってみたいと思いながらこちらも夜の営業だし、なかなか機会がなかった。
せっかくだからうちのテイスティー顧問たかちゃんが高松に打ち合わせに来た時に行こう
と思ったが、定休日が合わない。それが月曜日、忙しいたかちゃんがやっと１泊２日で
来られると言う。じゃあ、決まりだ。念願の「串よし」さんに行こう！



一つ心配があった。
実はたかちゃんが来たら行こうと決めた矢先、ローカル人気ＴＶ番組「ドリーム百貨店」の
名店プレミアムに「串よし」さんが出たのだ。ただでさえ人気店なのに入れるのかなと
ちょっと心配に。前日に予約を入れた。
待ちに待った当日。いざ、グルメ館の５階へ。
お席はコの字型のカウンターのみ。おかみさんとヒゲ専務さんと弟さん、
そして留学生らしきアルバイトさんが二人でまわしている。
背筋もシャキッと年齢を感じさせないおかみさん。
お若い頃から先代とこの店を切り盛りされてきたのでしょう。そんな気概を漂わせています。
ニコニコしながらオーダーを聞いたりドリンクを持ってきてくれる留学生のバイトさん。
ていねいにソーダを入れて角ハイボールも上手に作っています。
ここは「モルツ・ザ・ドラフト」。お店でしか飲めないビールってやつです。初体験！
いやー、人に入れてもらうビールのうまいこと！　まあ、自分の店で入れて飲むことも
撮影用以外はないんですけど。泡がとってもクリーミーです。

アツアツの串カツが来ました。テレビでも放送されてた、バナメイと地海老を
２種合わせているという小エビ。なるほど、昔懐かしい海老の味がします。
衣を一度外して海老の組み方を見るたかちゃん。なるほど、と。
さすが目の付けどころが違う。
サクッとした中からアツアツの素材が…。
１本まるごとのアスパラ、うずらの玉子、姫ニンジン、おもち、こんにゃく…。
食べる食べる、キマコ嬢。ちょっとあんた完全に取材忘れてやしませんか？
写真を撮るのを忘れ、もうビールと串カツに夢中です。

そんな時です、事件が起こったのは。
タニシの隣にかなりご年配のご婦人がお二人座られていまして、
とってもおしゃれをされたお上品なお客様です。
串メニューを見ながら何にする？と選ばれてまして、お一人がふっとこう言いました。

ビール吹き出しそうになるタニシ。
小さな子供がお母さんに聞いたのならスルーです。でも、こんな世の中を知り尽くした感じの
お上品なご婦人から「うずらって、おさかな？」って。
ど忘れしたんでしょうか、それとも何かと混同？　ウツボと勘違い？
おかしいやら、かわいらしいやら、タニシもう笑いをこらえるのに必死です。

串カツの箸やすめに「たこの酢の物」と「たこのぶつ切り」を注文。
タニシ、おいしくて酢のものの出汁で割った薄めの付け汁まで飲んでしまいました。

最後に、ヒゲ専務さんにご挨拶してお店をあとにする。
月曜日でも次々お客様。
50年続くお店にはやっぱりそれだけの理由がありました。
老舗の串カツを堪能して、楽しいハプニングもあって、久しぶりに３人でよく笑いました。

結局、この後行ったバルでもずっと「うずらって、おさかな？」「うずらって…」と
思い出してずっとウケてるタニシであった。

　　　　串よし
　　　　　住所●高松市瓦町1-2-4　グルメ館５Ｆ
　　　電話番号●087-821-0937
　　　営業時間●17:00 - 22:00
　　　　　定休日●火曜日

タグ：串カツ 高松

「超達人店への道」vol.6 【ほめゴロシの７段】

あろうことかブログを２か月もほったらかしにしてしまった。
「けしからん」とおしかりの言葉や「生きとったのか？」と心配の言葉を多方面からいただきまして、
意外とたくさんの方にまじめに読んでいただいていることに反省しきり。
「超達人店」の使命を果たさねばと、休日にパソコンに向かうキマコであります。

さあ、３年目にして念願の「樽生達人の店」になった「四角家餃子本舗」。
いよいよここから「超達人店」への道に進みますよ。

今回は「四角家」のビールを語るのに外せない大事な人を紹介したいと思います。
３代目の担当、Ｋさん。昨年、転勤になるまで３年ほど担当していただいたので
長くお付き合いできたこともあるが、なんとも愛すべきキャラクターなのである。
一言で言うと、調子がいい。いつも笑顔で憎めないキャラの持ち主なのだ。
時々、飲みに来ましたよーって雰囲気でふらっと現れて（もちろん営業に来られるのだが）、
我々と馬鹿話をして帰っていく。
このＫさんが私のビールをいつも全力でほめたおすのだ。

「いやー。今日もすばらしい」
「ほんとにきれいに入れていただいてありがとうございます」
「今月一ですよ！」
「いつもいつもすばらしいですね」
「最高のビールをもう１杯お願いします」

半分お世辞とわかっていても嬉しいものです。
頭の上からアドレナリンが降ってきます。このちょっとオーバーなリアクションが聞きたいが
ために、次はもっとすごいと言わせてやろう、もっと感動させてやろうと
思いながらやってきたのです。
正直、はじめてビールサーバーと出会って教えられた通りに日々メンテナンスをし
教えられた通りに注いでいましたが、さらにもっと上をもっとっもっと上をと
私の向上心をあおってくれたのはＫさんの言葉でした。
Ｋさんが超達人キマコを育ててくれたと言っても過言ではありません。
　♪ブタもおだてりゃ木に登る～♪　というわけなのですが、Ｋさん、飲食店のお客様を
連れて来てくださることもあったので、まんざらお世辞だけでもなかったのじゃないでしょうか。

ある日のこと、そんなＫさんが神妙な顔をして店にやってきました。
Ｋさん　「今日はちょっとお話がありまして…」
キマコ　「なんか悪いお知らせですか？」
Ｋさん　「そんな！　またまたー。ボクが悪い話を持ってきたことがありますか？」
だって、そんな真面目な顔をしてきたことありますか？（笑）という感じなんですけど。

その時、はじめて「超達人店」のお話がありました。
「樽生達人の店」よりもさらに究極の品質管理にこだわる新しい認定制度のご案内でした。
「認定のための講習やテストはありますが、四角家さんの品質なら現時点でも申し分ないでしょう。
ただし、認定にはいくつかの条件があります」
とのこと。その条件の一部を紹介すると。

【超達人店の品質管理】
１．毎日の水洗浄+スポンジ洗浄+週一のコックの分解洗浄
２．１時間おきにガス圧チェック
３．樽は30℃以下で使用
４．１つの気泡もつかないグラスの実現
５．カニ泡ゼロの実現

同業者の方なら上の意味がよくおわかりと思います。
樽生ビールはビールサーバーの中を通って注がれますから、何と言ってもサーバーを清潔に
クリーンにすることが美味しいビールへの必須条件です。
もちろんグラスも同様。樽の温度やガス圧は生ビールの品質及び泡の品質にかかわります。

メンテナンスに関しては、現状よりさらに徹底するということで特に大変なこととは思いませんでした。
条件で一番気になったのは、カニ泡ゼロにするためのこだわりの注ぎ方でした。
樽生ビールをグラスに注ぐ際、最初少し粗い泡が出ます。
これはガス圧管理やていねいな注ぎ方でかなり抑えられるのですが、それでも少し出ます。
この粗い泡を吹きこぼして本当に細かい泡だけで表面を鏡のようにするのです。
これまでもあまりカニ泡になってしまった場合はスプーンで粗い泡をすくって泡を入れ直す
ことはありました。しかし、このやり方だと、１樽の杯数が確実に減ってしまう。
ただでさえ原価率の高いビール。ここが実は超達人店の案内に２つ返事で、というわけには
いかなかった最大の難関でした。

でも何より一生懸命やってきたことを認めてくれたことがうれしかった。
「超達人店」はその時香川県に既に１号店があり、認定されれば「四角家」は２号店と
なる。県内にこんなにたくさんお店がある中で、評価してくださるというのはありがたいこと。
「とにかくやってみましょう。よろしくお願いします」とドン・タニシ。

かくして「四角家」は超達人店認定に向けて走り出した。
きっかけは当時の担当Ｋさんが育ててすすめてくれたのだろう。
大阪に転勤された今でも本当に感謝している。
ちなみに、後で聞いた話ではＫさん、剣道７段だと言う。その道の専門誌の表紙に
載ったこともあると言う。そう言われてでもどーしても片鱗すら見えないんだけどなあ。
本物の達人は案外そういうものかもしれない。
Ｋさ～ん、お元気にしてますか～？

次回、ついに認定なるか！

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「超達人店への道」vol.5 【「四角家」樽生達人の店になる。】

▲左から2010年、2012年の認定証、超達人店の認定証。あ、最初の「樽生達人の店」認定証にもＳ支店長のお名前が。
ありがたや～。

嬉しいこと、悔しいこと。
いろんなことを経験しながら開店して２年が過ぎた。
そんな折、ネットで「樽生達人の店」の存在を知る。
そう言えば、他のお店に貼られてるポスターで見たことがあった。
でも、その時までは単にサントリービールを扱う店用のキャッチコピーかなあ、
くらいにしか思っていなかった。
「サントリーグルメサイト」というwebサイトに紹介されていた「樽生達人店」のリストには
「四角家」は入ってなかった。そうか、認定してもらわないと樽生達人の店じゃないんだ。

そこで、社員さんが来られた時に聞いてみた。
キマコ　 　「樽生達人の店というのはどうしたらなれるんですか？」
社員さん　「講習を受けて認定されればなれますよ。四角家さんなら問題ないですよ」
キマコ　　 「いつもそうやって誉めてはいただくんですけど、なれてないのは
　　　　　　　月の樽生数もかなりさばかないとダメなんですか？」
社員さん　「それは関係ないですよ。ビールの品質だけです。四角家さんなら大丈夫ですよ」

社員さんが来られるたびに同じやり取りが何度か行われたが話が進まない。
何がダメなんだろうと思っていたある日、突然、いつもメンテナンスをしてくれてる
ＨさんとＯ部長さんが飲みに来てくださった。
それからしばらくして、いつもと違うタイミングでＨさんが来られた。
Ｈさん　　　「おめでとうございます。樽生達人の店認定されました」
キマコ　　　「えっ、ホントですか！　いつの間に！」
Ｈさん　　　「この間来た時が、実は認定のテスト（最終確認）だったんです」

なんと。抜き打ちのテストだったとは。
この日、認定証をいただくとともに、改めてＨさんから「樽生達人の店」として大事なことを
ご指導いただきました。その大事なこととは。

樽生三原則＋こだわり２ヶ条
【樽生三原則】
１．毎日の洗浄　一日の終わりに使ったサーバーやホースに水を通して洗浄します。
２．適正なガス圧　その日の室温に合わせ適正なガス圧に合わせることで細かい泡を作ります。
３．静置冷却　樽に振動を与えず低温で管理します。
【こだわり２ヶ条】
１．きれいなグラスと自然乾燥　専用のスポンジでしっかり洗い自然乾燥させます。
２．おいしい樽生の注ぎ方　７：３の黄金バランスで、カニ泡をたてないようにていねいに注ぎます。　

こうやって書くと、なんだ当たり前じゃんと思いますよね。
そうなんです。全然特別なことじゃないんです。　朝起きて歯を磨くのとおんなじくらい当たり前。
でも、それをどう解釈するかでお店によって差が出てくるのかもしれません。
上の５つは、これはそんなに気にしなくてもという項目はひとつもない。
基本中の基本で全部大事な項目。難しいことは一つもないので私にもできました。
毎日の習慣になるとめんどうにも思わないのです。
こんなめんどくさがりやの私でも！　
だから、サントリーの営業さんには声を大にして言いたい。
「最初が肝心！」って。
新店さんには最初にサーバーの使い方、洗浄の大切さを厳しく指導してあげてください。
私は最初にそれを教そわったおかげで、めんどうだと思わずに毎日やってこれました。
そういう意識を持たせてもらったことが本当にありがたい。
この基本を毎日するだけでかなりビールの品質は保たれるはずです。

これでやっと「四角家」もどうどう「樽生達人の店」。
2010年、ここからさらに次のステージへ。

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「超達人店」への道vol.4 【ビールの営業】

アルコールを提供するお店と生ビールの契約をすることは
ビールメーカーとってとても重要なことなんだろうと思います。
なんと言っても、ビールは店のドリンク売り上げの核です。
樽生ビールを扱うとなると、その銘柄ごとにサーバーが必要です。
ですから、ホテルやある程度大きい規模のお店でなければサーバーを何台も並べる
わけにはいきません。ですから、小さいお店においては１銘柄すなわち１社とだけ
樽生ビールの契約をしているケースが多く、しかも一度契約をするとそうそう変えたりはしない。

うちみたいな小さな店でも、既にサントリーさんと契約していることが
わかっていても、他のビールメーカーさんも営業に来られます。
そんななか、今回は対照的な営業スタイルで今でも忘れられないＡ社さんとＢ社さんのお話を
書こうと思います。

お客様の少ないある日のこと。ガラガラと玄関が開きまして「すいませーん」と元気な声が。
「はい、いらっしゃいませ！」と飛んでいきますと、若いサラリーマンのお客様が
お一人立っておりまして、外に何人か待っておられるようです。

お客様　「今から８人行けますかー？」
キマコ　 「行けますよ。どうぞー」

結構暇な週初め。待ちかねたお客様です。しかも８名様とは。顔がほころびます。
ところがです。

お客様　「えっと、ちなみにビールは？」
キマコ　 「はい？　ビールはサントリーさんのプレミアムモルツですけれど」
お客様　「あー、・・・だけですか。×××（Ａ社の銘柄）とかは・・・？
キマコ　 「プレミアムモルツだけです」
お客様　「あ。そうですか。すいません」

８人いけると言ったのに帰ろうとします。
ビールの銘柄が好みでないだけで帰っちゃうの？　
８名様の飲みそうなお客様を逃してしまった。ガックシ。
と思った瞬間、私見逃しませんでした。
そのお客様のスーツのジャケットにＡ社の社章がついているのを。
キマコ　 「あ。Ａ社さんですか。それじゃあしょうがないですよね。申し訳ございません」
ちょっと気まずそうに帰って行かれました。

ビールメーカーのメンバーで来られて、はじめから自社の取り扱いがないのを
知らないはずはありません。もし社章に気がつかなければ、
Ａ社のビールを扱ってないために８名様のお客様を逃してしまったと
一瞬は思ったでしょう。それがきっかけで、生ビールを変えようかとか
せめて瓶だけでも置こうかとか思う店もあるかもしれません。
飲食店はまさに水もので、お客様がたくさん来られる日もあれば、そうでない日もあります。
毎日が必死だから、そんなことがあれば不安に思う店もあるでしょう。
でも、そういう飲食店の気持ちを弄ぶような営業の手法は許せません。

またある日のこと。
新規の女性のお客様からご予約のお電話が入りました。
「明日、19時に４名で3000円のコースをお願いします」

ところが、その２時間後、再びその女性からお電話が。
お客様　「先ほど予約した○○ですが、ちなみにビールはどこのビールですか？」
タニシ　 「・・・？　サントリーです」
お客様　「ああ。そうなんですか。Ａ社はないんですか？」
タニシ　 「はい、すいませんが」
お客様　「一緒に来られるお客様がどうしてもＡ社のビールでないといけないんで、
　　　　　　仕入れてもらえますか？」
タニシ　 「は？　それはちょっと・・・」
お客様　「そうですか。ではキャンセルでお願いします」

これはたまたまＡ社ファンのお客さまでしょうか。
店に扱ってない商品を扱ってほしいとお願いしなければならないほど
その方にとってそのビールが大切ならば、そもそもＡ社のビールを扱っているところで
店選びをすると思うし、予約の時点で確認するだろう。

私自身、営業の経験があるから、自社の商品や会社を良く思ってもらおうと
サクラ的なことをする場合もある。一般客として取引先のお店に行って、
さりげなく自社の商品をほめたり、先方が仕事を出してよかったなとか
効果があったなと思えるようなことを言ったりしたこともある。
でも、こういうことはあくまでも取引先の方が言われて気持ちよくなることに限る。
会社の営業手法なのか、それとも一部の社員さんによるものかわからないけれど、
いずれもＡ社の印象を悪くしたのは言うまでもない。
ちなみに名刺を持って、普通に営業に来られたことは一度もない。

一方、新製品が出るタイミングでサンプルを持って時々営業に来られていた
Ｂ社の部長さん。
「わざわざ来てくださって申し訳ないんですけど、ビール変える予定はないんです」
と言っても、定期的に顔を出してくれていた。今でも印象的だったのは
毎年新年の挨拶回りにと言ってサンプルを持ってきてくださるのだが、
このサンプルの瓶ビールが今まさに飲み頃ですよと言わんばかりの冷え具合。
他にもたくさんお店を回るんだろうに、どうやって保管してたんだろうと思いながら
感心しておりました。こんな気遣いをしていただいたにもかかわらず結局取引は
なかったのですが、今でもこのＢ社の部長さんの誠意ある姿勢は印象に残っています。

ビールメーカーにかかわらず、すべての営業は信頼関係で成り立っていると思います。
売り上げを上げるためにいろんな作戦やかけひきはあって当然。
でも、上記のような不愉快な手法は許されるものではなく、
会社にとっても大きなマイナスだということを声を大にして言いたい。
うちの店が「ザ・プレミアム・モルツ」をずっと提供しているのは、もちろん
「プレモル」が抜群においしいからですが、それだけではありません。
樽生ビールの品質管理において流通の末端まで配慮をするサントリーの姿勢に
現れるように、社員さんがみなさん誠実だからです。
会社が人を育てるのか、人が会社をつくるのか。
何もとりえなく不器用なワタクシですが、
お客様にも、協力業者様にも誠実でありたいと思う今日この頃です。

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「超達人店」への道 vol.3 【ビールの銘柄】

2005年にモンドセレクション最高金賞を受賞した「ザ・プレミアム・モルツ」。
2007年末、「四角家」を始めた頃には既に全国的に人気急上中だったと思います。
すすめられて始めた「プレモル」でしたが、お客様からのお褒めの言葉や
雑誌やテレビで高級店での取り扱いが多いことなどを知り、
日に日に「プレモル」を提供していることを誇りに思い始めた頃のことでした。

「四角家」も地元テレビに取り上げていただき、放送日からお客様がどんどん来られるように
なりました。

そんなある日、初めて来られた年配のお客様がメニューを見るなりおっしゃいました。
お客様　「アサヒはないん？」
キマコ　 「はい。ビールはサントリーさんのプレミアムモルツだけです」
お客様　「・・・。ほな、それでえええわ」

ある日も・・・。
お客様　「ビールはこれだけ？　キリンは置いてないん？」
キマコ　 「はい、サントリーさんだけです」
お客様　「ふーん。焼酎の水割り」

年配のお客様に限って、そんなことが結構ありました。
それぞれ好みはあるでしょうが、誇りを持ってお出ししているものを否定されるのは
正直あまり気持ちのいいものではありません。

さすがにちょっと凹みました。
ビールと言うのは、特に年配の方には今まで飲んでこられた好みの銘柄があって、
それしかダメみたいなところがあるんですね。より美味しいのが出たから
じゃあ飲んでみようかとはならない。たぶんずっと変わらない。
ジャイアンツファンが、マー君（田中将大投手）がどんなに活躍したからって
明日から楽天ファンにはならないのと同じです。
「プレモル」はまだまだマイノリティーなのかなあ・・・。

でもね、「四角家」の店主（ドン・タニシ）はちょっとヘンコツなのです。
うちは高級店ではないけれど、小さいながらもそれなりにこだわった上質なものを
提供したいというポリシーがある。だからビール市場でどれだけのシェアだとかいうのは
関係ない。それよりもうちの餃子や焼豚を気に入って食べてくれるお客様が
納得して飲んでくれるビールがいい。例え少数派だったとしてもそこはこだわりたい。
だから提供するビールを変更しようと思ったことは一度もない。
当時、サントリーの２代目の営業Ｙさんも時々顔を出してくれてたし、
定期的にメンテナンスに来てくださるＨさんはとても真面目な方で、
開業以来今もずっとていねいにみてくださっている。そういう意味でも不満はなかった。

それに何よりその頃まだまだ数は少なかったが、
「ほー。ここはプレモル入れとんや～。やっぱりうまいなあ」
というお客様がいらした。こだわっているところをそんな風に言われると、嬉しい。

だからうちはずっと「プレモル」。

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